ふっくら　おいしい　川内三角油揚げのこと、もっと教えて！

某月某日　午前７時
　塙豆腐店に伺うと、ジュージューと油で揚げる音が聞こえてきた。
「いつもは、もっと早いんだよ。今日は揚げるところを見せたいから…」
早朝２時半から３時頃に作業を始め、 油揚げの元になる豆腐を作るのに１時間半、水切りに1時間（この間に豆腐を作る）、揚げに２時間。 １時間に８０枚のペースで手際よく揚げていく美香子さん。

油揚げは、温度が違う左右別々の油で二度揚げして作る。 最初は、低めの温度で十分に膨らませる。数分たつと１．５倍くらいになり、ある程度まで膨らんだら、隣の、温度が高いほうに移す。 そこでカリッと、黄金色になるまで揚げる。 ひとつひとつ手で揚げているのでとても時間がかかるが、手間をかけた分、おいしい三角揚げができあがる。

アツアツの油揚げにしょう油をたらして、かぶりつく。 外はサクサク、中はふわっとしていて、今まで食べたことがない油揚げの味。 大きな三角形の油揚げ一枚をペロッと食べてしまった。

朝から油もの？と疑う人にはぜひ味わって欲しい。油っぽくなく、軽く食べられる。 こんなに油揚げがおいしいと思ったことはなかった。一度食べたら忘れられない味になりそうだ。

みんなが大好きおいなりさん
1. 油揚げに切り目をいれ、袋にしておく。
2. 油揚げを熱湯で油抜きをしてから、水、醤油、砂糖、酒、みりんで１０分ほど煮る。
3. 油揚げをが冷めたら、酢飯を詰めて出来上がり！！お好みで、酢飯にゴマや紅しょうがを入れてもおいしいよ。

納豆をはさんで　
1. 納豆にねぎを加え味付けをし混ぜ、油揚げに詰める。
2. 中身が出ないように、楊枝で止め、さっとあぶって出来上がり！！

はんぺんとチーズをはさんで
1. はんぺんに切れ目を入れて、スライスチーズをはさむ。
2. 油揚げにはんぺんを入れて、焦げ目がつくまでさっとあぶって出来上がり。

油揚げの肉詰め（ふくろ煮）
「ボリュームがありご飯のおかずにぴったり！！」　
1. 油揚げに入れる具を作る。ひき肉、にら、しょうが、しいたけ、おから炒りをボールに入れよく混ぜる。（材料は、冷蔵庫にある残り物でOK)
2. 油抜きした、三角油揚げに具を詰めて、楊枝で口をとめる。
3. めんつゆに砂糖を入れて、沸騰したら、（２）を入れて味が染みるまで煮る。

◎中に詰める具は、おから炒りにシーチキンを混ぜたものや生卵を入れて煮るなど、バリエーションが豊富です。

1. でんがく味噌に山椒の芽をすりつぶしたものを混ぜて山椒味噌を作る。
   （山椒の芽が無い場合は、市販の山椒の粉でOK)
2. 油揚げに味噌をつけて、少し焦げ目がつくまであぶる。

美香子さんは昼間は別に仕事を持っているから、一日15時間も労働していることになる。 でも、持ち前のパワーと明るさで、毎日、元気な笑顔を絶やさない。

塙豆腐店は、美香子さんで３代目。２代目はお姑さん、お舅さん夫婦。初代はお舅さんの親だとか。 初代が大越町で豆腐店を創業し、今の三角油揚げを作り始め、その油揚げが、ずっと受け継がれて今に至っている。

作業所の一角に、使い込まれた古い釜戸があった。 現在の場所に作業所を移してから約３０年近く、主に大豆を煮るときに使われてきた。 この釜戸のお陰で、寒い冬でも作業所は、ほんわかと暖かいのだそうだ。

福島県では、地域によって揚げの形が違う。 中通り地方では、四角形より三角形のほうが多いらしい。中通り地方に住んでいた初代は、三角の揚げをつくっていたそうだ。 二代目の舅夫婦は浜通り地方に移り住み、親より受け継いだ三角油揚げを川内村で作った。 川内三角揚げは、だから、三角。味も形も、三代目の美香子さんが引き継いで作り続けている。

「毎日毎日油揚げを作っているけど、いつも少しずつ出来上がりが違うから面白い。 おんなじやり方でやってるけど、今日はちょっと、膨らみ方が足りないなというときもある。 おじいちゃんの時はもっと、膨らんでたような気がするけど、私の油揚げはこの膨らみが精一杯。 油揚げにも特徴が出るんだな。嫁に来てから見よう見まねでやってきたんだけど、毎日が挑戦。だから、面白いんだな！」

煮物などにちょうどいい大きさで、小さくて食べやすい「ミニミニ三角油揚げ」 お客様からのご要望でできました。
子ひげ魚店だけでの限定販売。１袋１５０円