お食事処

玄蕎麦から蕎麦粉へ

１回に２２ｋｇくらいの玄蕎麦を４時間程かけ、蕎麦粉にしています。これで大体１４ｋｇくらいの蕎麦粉が出来上がります。

蕎麦粉ができあがるまで

1. 石抜き
   石抜き用の機械で、玄蕎麦に混じっている石を除きます。
2. 磨き
   磨き用の機械で、玄蕎麦の表面に付いているゴミ等を取り除きます。
3. 蕎麦の殻取り
   蕎麦脱皮機で、蕎麦の殻を取ります。ここで出た殻が「そば殻の枕」に使われます。
4. 石臼にかける
   ここでの蕎麦の落とし具合が蕎麦粉の粒子の荒さ、細かさに関係します。今までの経験を頼りに量を決めています。蕎麦のおいしさにも影響するようです。
5. ふるいにかける
   目の細かいふるいで混入物（そば殻等）を取り除きます。